Pesto de Pistacho Ecológico con Limón y Albahaca | Pistachos Luna

🧰 Equipo: batidora/processor, rallador, cuchillo, tarro con tapa

🥬 Ingredientes

• 80 g pistacho ecológico pelado (mejor sin sal)
• 30–40 g hojas de albahaca fresca (un buen puñado)
• 1 diente de ajo pequeño (opcional, o 1/2 si lo quieres suave)
• 40 g queso curado rallado (parmesano/pecorino) o 2 cdas de levadura nutricional (opción vegana)
• Ralladura de 1/2 limón + 1–2 cdas de zumo
• 80–120 ml AOVE ecológico (según textura)
• 1–3 cdas de agua fría (para aligerar sin “aceitar”)
• Sal y pimienta al gusto

👩🍳 Elaboración (paso a paso)

1. Tuesta (opcional pero mágico): 3–4 min en sartén a fuego medio los pistachos, moviendo, hasta que huelan a fruto seco. Enfría 2 min.
2. Base: tritura pistachos con ajo, ralladura de limón y el queso (o levadura nutricional) hasta textura de “arena gruesa”.
3. Verde vivo: añade la albahaca y pulsa 4–6 veces (no lo licúes del todo si quieres color bonito).
4. Emulsiona: con la batidora en marcha, ve echando el AOVE en hilo. Ajusta con 1–3 cdas de agua fría + zumo de limón hasta que quede cremoso y brillante.
5. Rectifica: sal, pimienta y, si hace falta, un toque extra de limón.