Ensalada templada de quinoa con calabaza, pistachos y feta
Ideal para una comida ligera y nutritiva: esta ensalada templada combina el dulzor de la calabaza asada con el crujiente del pistacho y la cremosidad del queso feta. ¡Saludable y llena de sabor!
Ingredientes (para 4 personas)
- 200 g de quinoa
- 300 g de calabaza en dados
- 100 g de pistachos sin sal, pelados (ligeramente troceados)
- 150 g de queso feta
- 1 puñado de rúcula o espinacas baby
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de miel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de 1/2 limón
Preparación
- Asa la calabaza: precalienta el horno a 200 °C. Coloca los dados en una bandeja, añade un chorrito de AOVE, sal, pimienta y el comino. Asa unos 25 min (o hasta que esté dorada y tierna).
- Cuece la quinoa: lava la quinoa y cuécela según el envase (normalmente 15 min). Escurre bien y deja templar.
- Monta la ensalada: en un bol grande, mezcla la quinoa templada con la calabaza asada, la rúcula (o espinacas) y los pistachos troceados.
- Añade el feta: desmenuza el queso feta por encima.
- Aliña: mezcla AOVE con miel, zumo de limón, sal y pimienta. Añádelo al bol, mezcla y sirve templado o a temperatura ambiente.
Consejo
Si te apetece un toque más afrutado, añade granos de granada o pasas. También queda genial con una pizca de ralladura de limón.
Esta ensalada templada de quinoa con calabaza, pistachos y feta es perfecta para una comida ligera pero saciante. La calabaza asada aporta dulzor y un punto caramelizado, mientras el comino realza su aroma. La quinoa, esponjosa y nutritiva, se mezcla con rúcula fresca y pistachos crujientes. Termina con feta desmenuzado y un aliño de AOVE, limón y miel, que equilibra lo salado y lo cítrico. Sírvela tibia o a temperatura ambiente. Si quieres, añade granada o pasas para más contraste.
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